第32集
小泉同学对拉(👟)面的(🔵)热爱源自于他对食物口(kǒu )感和味(wèi )道(dào )的(de )追求。从学术角度来看,拉面(miàn )的口(kǒu )感(gǎ(🔊)n )可以分为面条的弹性和汤(tāng )的滋味(wèi )两个方面。面条的(de )弹性是由(👋)于(yú )高筋面粉中(zhōng )的蛋白质形成的(de )面筋(🐌)(jīn ),在(zài )烹饪过程中通(tōng )过(guò )拉(lā )伸制作而成。而拉(lā )面汤(tāng )的滋味则(zé )来(🏻)自于浓郁的汤头,并通(tōng )过配料的烹饪和浸泡来(lái )增(zēng )添更(gèng )多(🅰)层次(cì(🏓) )的(de )味道(dào )。